おもてなしに！発酵料理家の「スイスチャードの麹ドレッシング」レシピ～スイスチャード保存食

楽天ファームの農家さんからスイスチャードが届きました！冷凍保存ができるので一度にたくさん作っておくと、いざというときのお助けドレッシングにもなります。

先週ご紹介の「スイスチャードのピリ辛ナムル風」発酵レシピとともにお試しください。

＜材料＞４人分（所要時間：10分）
・胡瓜　1/2本　
・スイスチャード茎の部分　100ｇ　　
・玉葱　1/4個　
☆醤油大さじ３、みりん大さじ２、酢大さじ３、ゴマ油大さじ３、塩麴大さじ１、甘酒大さじ１、生姜汁大さじ１

Step１：スイスチャードの茎を３～４cmにカットし、玉葱も粗みじん切りにします。

Step2：フードプロセッサーまたはミキサーにみじん切りした食材と、☆の調味料を全て入れて滑らかになるまで攪拌させます。

Step3：おかずやサラダなど、ドレッシングをかけていただきます。茹でた豚バラや青紫蘇とも相性がよく、野菜スティックのディップにしても良いでしょう。

◆料理のポイント
スイスチャードを生でいただく場合はさっと茹でると食べやすいですよ。特に茎部分はえぐみが強いので、茹でた後に塩麴をまぶしておくと味もまろやかになります。

春の行楽シーズンに！ワンランクUPの「スイスチャードのロールおにぎり」で差をつけてみませんか？

＜材料＞４人分（所要時間：10分）
・余ったごはん　適量
・スイスチャード葉の部分　100ｇ　　
・スイスチャード茎の部分　黄色や赤の茎を使用（茹でる）　
・お好きな具材（しそ、胡麻、塩昆布、梅など混ぜたもの）

残ったごはんに、お好きな具材を入れて混ぜておむすびにします。海苔の代わりにスイスチャードの葉で包み、アクセントとしてカラフルな茎で結びましょう。（葉と茎は茹でてお使いください）

◆まとめ◆
発酵料理家　加々美みのりさんの「スイスチャードの発酵レシピ」

・コクうま！チーズと酒粕のスイスチャード春巻き

・パパ病みつきおつまみ「スイスチャードのピリ辛ナムル風」

・冷凍保存に！「万能スイスチャードの麹ドレッシング」

◎今回のレシピで使ったスイスチャード
愛媛県の恵み豊かな山の中の畑で、化学肥料や農薬を使わずに、大切に育てられたスイスチャードは茎の部分が赤や黄色、白色など、鮮やかに色付いてきます。畑の中でひときわ目立つ、華やかな野菜です。食べてみると、クセが無くて、シャキシャキした食感です。見た目も楽しいスイスチャードをぜひお試しください！