国産オーガニック野菜セットで「スパニッシュオムレツ」卵ver＆豆腐verを管理栄養士が紹介

楽天ファームの「100%国産オーガニック 定番野菜セット」はこんな感じで届きました。
特に葉物野菜はそのまま加熱せずに食べることも多いので、農薬が気になる反面、虫食いなども発生しやすいと思いますが、綺麗でとても良い品質のものが入っていました！

今回入っていたのはのは、ほうれん草、小松菜、ミニトマト、キャベツ、にんじん、じゃがいも、玉ねぎという7種類のお野菜でした。

今日はこの中から、じゃがいも、玉ねぎ、小松菜、にんじん、ミニトマトを使って「彩り豊かなスパニッシュオムレツ」の卵バージョンと豆腐バージョンを作りたいと思います。

このじゃがいもは赤紫色なので、あれ？さつまいも？と思いましたが、「レッドムーン」という品種のじゃがいもだそうです。皮は赤紫色ですが、中は通常のじゃがいもと同じ、薄い黄色です。茹でた後は、粘性があるのが特徴でメークインに似ています。味わいは甘みが強く、さつまいものような甘みも感じられました。煮崩れもしにくいので、肉じゃがやカレー、シチューなどの煮込み料理に向いています。

皮に多くの栄養が含まれているというにんじんは、有機のものだからこそ安心して皮ごと使えるのも嬉しいですね。皮ごと使えば食品ロスも減らせるので環境にもやさしくなります。

玉ねぎは使いやすい中くらいのサイズ感で形も揃っていました。形が揃っていると料理にも使いやすいので嬉しいです。

ミニトマトは加熱せず、皮ごといただくことも多い野菜なので、特に小さい子どもに安心して食べさせたいときには、有機栽培のものを選びたいなと思います。

今回はこちらの野菜で、彩り豊かな具だくさんスパニッシュオムレツを作ります。野菜を炒めて、卵液と合わせ、オーブンで焼くだけなので、失敗なく手軽に作ることができますよ。野菜もたんぱく質も一度に摂れるので、朝食メニューにもお弁当にもぴったり！パーティーメニューにしても喜ばれます。

＜材料　約5人分（直径15cm耐熱容器1台分）＞
じゃがいも・・・1個
玉ねぎ・・・1/4個
にんじん・・・1/2本
小松菜・・・1/2袋
油・・・小さじ2
卵・・・5個
無調整豆乳・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2
ミニトマト・・・5個

＜作り方＞
＊タイミングを見て、オーブンを170度に予熱する。
①じゃがいも、玉ねぎ、にんじんは1cmの角切りに、小松菜は2cmのざく切りにする。（じゃがいもとにんじんの皮はお好みで剥いてください）

②フライパンに油をひいて、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを炒める。にんじんがやわらかくなったら、小松菜も加えてさっと炒め、粗熱を取っておく。

③ボウルに卵を溶きほぐし、豆乳、塩を加えて混ぜる。②の野菜も加えて混ぜ合わせる。

④耐熱容器に流し入れて、ミニトマトも乗せる。170度のオーブンで約20分焼く。

⑤竹串で刺して、卵液がついてこなければ焼き上がり。5等分もしくは好みの大きさに切り分け、お好みでケチャップを添えて完成。

【 スパニッシュオムレツの栄養価（1/5カット1切れ分） 】
・エネルギー：138kcal
・たんぱく質：9.0g
・脂質：7.7g
・糖質：6.0g
・食物繊維：4.8g
（参照：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」）

1/5カットにした1切れあたりは138kcalで、たんぱく質は9.0g摂れるので、野菜も摂れる普段のおかずにもなりますし、彩りがいいのでパーティーメニューにもなります。冷めても美味しいのでお弁当にもぴったりですし、夏の暑い時期は冷蔵庫で冷やして食べてもおいしいですよ！

オムレツといえば、卵を使いますが、なんと卵を使わないオムレツをご紹介します。代わりに使うのは「木綿豆腐」と「かぼちゃ」です！これでしっかり黄色のオムレツ風が完成します。

＜材料（直径15cm耐熱容器1台分）＞
じゃがいも・・・1個
玉ねぎ・・・1/4個
にんじん・・・1/2本
小松菜・・・1/2袋
油・・・小さじ2
木綿豆腐・・・200g
かぼちゃ・・・120g
塩・・・小さじ1/2
片栗粉・・・大さじ2/3
ミニトマト・・・5個

＜作り方＞
＊タイミングを見て、オーブンを170度に予熱する。
①じゃがいも、玉ねぎ、にんじんは1cmの角切りに、小松菜は2cmのざく切りにする。（じゃがいもとにんじんの皮はお好みで剥いてください）
②フライパンに油をひいて、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを炒める。にんじんがやわらかくなったら、小松菜も加えてさっと炒める。
③かぼちゃを蒸す、または電子レンジで串がすっと通るようになるまで加熱し、皮をとる。

④木綿豆腐の水気を拭き取り、フードプロセッサーにかぼちゃと豆腐、塩、片栗粉を加えフードプロセッサーにかけてなめらかにする。

⑤④をボウルに移し、②の野菜も加えて混ぜ、耐熱容器に入れて、ミニトマトも乗せる。
⑥170度のオーブンで約15分焼く。
⑦竹串で刺して、卵液がついてこなければ焼き上がり。5等分もしくは好みの大きさに切り分け、お好みでケチャップを添えて完成。

【 スパニッシュオムレツ風ビーガンレシピの栄養価（1/5カット1切れ分） 】
・エネルギー：102kcal
・たんぱく質：4.7g
・脂質：3.5g
・糖質：10.9g
・食物繊維：6.0g
（参照：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」）

スパニッシュオムレツ風ビーガンレシピでは、卵を使わない分エネルギーと脂質が抑えられます。ダイエット中の方や女性などにも、豆腐の栄養素やかぼちゃのビタミンACEなどが補えるので、こちらもおすすめです。

いかがでしたか？
今回は、野菜たっぷり！彩り豊かな具だくさんスパニッシュオムレツと、卵を使わず豆腐とかぼちゃを使ったビーガンアレンジのレシピを紹介しました。冷蔵庫で2日ほど持つので作り置きにもぜひ作ってみてください。