管理栄養士はどう使う？つるのこ芋1箱が届いたときの保存方法や栄養素ご紹介

箱のサイズは26cm×12cm×16cm。新聞紙の上に出して数えてみると、76個(約2.1㎏)ありました。大中小のミックスで、1個の大きさは20～50ｇ程度。芋は泥つきで湿っており、鮮度の良さが伺えます。また、農家さんの顔写真入りの葉書やリーフレットが同封されており、ほっこりとした気持ちになりました。

形が鶴の首に似ている「つるのこ芋」は、熊本県阿蘇高盛町の郷土料理「高森田楽」に使用する里芋で、小ぶりで粘質、煮ても形崩れしないのが特徴。高森田楽を提供する飲食店との契約栽培が中心で、一般的には出回っていない作物です。
（引用：熊本県庁ＨＰ　鶴の子芋https://www.pref.kumamoto.jp/kiji_1237.html）

農家さんからのお手紙の中に、小粒は「きぬかつぎ」でぜひ！とアドバイスをいただいたので、さっそく皮のまま茹でていただきました。小粒サイズは10分弱で串がすっと入る柔らかさに。塩をひとふりしてパクリ！ホクッとした食感で、じゃがいもに近い味わいです。(とっても美味しい…)
現地の学校給食ではカレーやシチューに入って登場することもあるそうです。

<つるのこ芋(里芋)可食部100ｇあたりの栄養価>

つるのこ芋(里芋)の主成分はでんぷんですが、他の芋と比べてエネルギーが低く(さつまいもの半分以下)、ダイエット中にもおすすめの食材です。食物繊維が多く含まれており、特にカリウムの含有量は芋類の中でもトップクラス。食物繊維は腸内環境を整え、コレステロールを排出するなどの働きがあります。カリウムは体内の余分な塩分の排出を助け、高血圧の予防・改善に役立ちます。どちらも生活習慣病の予防のために積極的に摂りたい栄養素です。その他のビタミン類が少ないので、β-カロテンやビタミンＣなどを多く含む、色の濃い野菜などと合わせていただくと良いでしょう。

芋自体が小ぶりで細長いため、調理の際は茹でてから皮を剥いた方が手軽だと感じました。火にかけて10～12分程度、串がスッと入るくらいまで茹でるとツルッと剥けます。

食べ方ですが、まずは「きぬかつぎ」で素材の味を楽しみます。カレー塩や、味噌にゆずこしょうをほんの少し加えたゆず味噌もおすすめです。(芋好きの息子は、何もつけずにバクバクと食べていました！子供の舌は正直ですね 笑)また、いつものポテトサラダをつるのこ芋で作れば低カロリーに仕上がります。チーズをのせてグラタン風にしたり、コロッケにアレンジしても良いと思います。

1番簡単で長持ちする保存方法は、湿った泥がついた状態で新聞紙に包み、風通しの良い冷暗所で保管することです。この方法で約1カ月程度持ちます。
余裕のある場合は、大きさごとに分別しておくと料理の使い分けが出来て便利です。ただし、芋の表面は乾燥しやすいので、届いたら手早く行いましょう。

次回は、つるのこ芋を使った栄養満点のレシピをご紹介します。